来海南，这锅酸汤鱼你一定要尝尝

你可能有这样的经历：到了海南，满大街的海鲜、文昌鸡、加积鸭，吃来吃去好像都差不多。这时候，本地朋友拉你去吃一锅酸汤鱼，你就觉得：“咦，这汤怎么酸酸辣辣的，鱼还特别嫩？”没错，这就是海南人藏在巷子里的宝藏——酸汤鱼。

今天咱们就好好聊聊这锅海南美食酸汤鱼，从它是什么、到怎么吃、再到上哪儿找，一次给你说明白。

酸汤鱼到底是个啥？

说白了，酸汤鱼就是拿酸汤煮鱼。但你别小看这锅汤，它跟贵州的酸汤鱼不太一样。海南的酸汤鱼，酸味主要来自两种东西：一种是本地腌制的酸笋，另一种是糟粕醋——就是酿酒剩下的酒糟发酵成的醋。这两个东西一结合，那个酸味啊，又醇又香，还带点微甜，绝对不是醋精勾兑能比的。

鱼呢，一般用海鱼，像马鲛鱼、金鲳鱼、石斑鱼都行，有时候也会用罗非鱼。鱼肉切块下锅，煮个几分钟就熟了，又嫩又滑，蘸着特制的调料（蒜蓉、小米辣、什锦酱、小青桔），一口下去，酸辣鲜香全在嘴里炸开。哎呀，我跟你讲，光那个汤我就能喝三碗。

酸汤鱼的灵魂——酸汤

你可能想问：“这酸汤到底怎么做的？为什么跟外面卖的酸菜鱼不一样？”其实呢，海南酸汤鱼的精髓就在那个汤底。本地人会在锅里先炒香蒜末、姜片、辣椒，然后倒入糟粕醋和酸笋，再加水或者高汤，煮开后放鱼。有的还会加西红柿提鲜，或者放点山柰、香茅增加风味。

最妙的是，这个酸汤放凉了也特别好喝，第二天煮面条进去绝了。我之前在文昌一个小店里吃过一回，老板娘看我喝汤喝得停不下来，还特意给我打包了一罐糟粕醋，让我回家自己煮。你要是感兴趣，也可以在特产店买一瓶糟粕醋带回去试试。

吃酸汤鱼的正确姿势

我在海南吃了这么多年酸汤鱼，总结出三个小窍门：

第一，先喝汤再吃鱼。 鱼一上桌，先舀一勺汤尝尝酸度，觉得不够酸可以再加点小青桔。汤是整道菜的灵魂，千万别浪费了。

第二，蘸料要调对。 店里一般会给你配好蒜蓉、辣椒和什锦酱，你自己再挤一个青桔进去，搅匀了。夹一块鱼肉，在蘸料里滚一圈，那个味道，啧啧，绝了。

第三，鱼吃完后一定要加配菜。 酸汤锅底越煮越有味，这时候下点生菜、金针菇、豆腐、粉丝，吸饱了汤汁，比肉还好吃。最后再下把面条或者粉条，收尾完美。

哪里能吃到正宗酸汤鱼？

说实话，海南随便一家排档做的酸汤鱼都不会太差，但要想吃最地道的，我推荐你往老街巷子里钻。海口的话，博爱路、得胜沙那边有几家老店，开了十几二十年了。文昌的话，文南老街附近有个阿婆酸汤鱼，名气很大，每天下午四点才开门，去晚了就得排队。三亚呢，第一市场附近也有，但游客多，味道稍微改良过，不够酸。我个人觉得还是海口和文昌的更对味。

对了，如果你去琼海，一定要试试他们的温泉鹅酸汤鱼——把酸汤鱼和温泉鹅结合，那个鲜啊，我每次去必点。

好啦，关于海南美食酸汤鱼，今天就聊到这儿。你下次来海南，别光顾着吃海鲜，找一家本地人坐得满满的小馆子，点一锅酸汤鱼，再要两碗米饭，保证你吃得浑身通透。要是不知道去哪家，你就找我，我带你吃遍全岛最酸最爽的酸汤鱼！