海南海鲜大排档，来三亚不吃这些等于白来

你到了三亚，第一件事是不是就想着冲去海鲜市场，来一顿痛痛快快的海鲜大排档？我懂，我当初第一次来海南也是这么想的。结果呢，在路边随便找了一家，又是被宰又是吃到不新鲜的，气得我呀。后来在这边待久了，跟本地朋友混熟了，才算摸着门道。今天我就把这几年积累的经验全抖出来，让你花更少的钱，吃到真正地道的海南美食海鲜大排档。

其实呢，海鲜大排档在海南是一种文化。大排档嘛，就是接地气、烟火气足。本地人很少去那种装修豪华的海鲜酒楼，他们更爱去市场旁边的大排档，现捞现做，价格透明。你是不是也担心过：大排档是不是环境差、不卫生？我跟你说，别被表象骗了，很多老店看着破破烂烂，那味道绝了。

什么是真正的海南海鲜大排档？

可能有人觉得，大排档就是路边摆几张桌子，上面铺一次性的塑料桌布，周围闹哄哄的。对，也不全对。海南的海鲜大排档，很多都开在市场的旁边，或者靠海的渔村里。它们最大的特点就是食材新鲜——直接从渔船或者市场里拿货，甚至有的店你可以在隔壁海鲜市场自己买，然后让大排档加工，只收加工费。这种方式最划算，也最能保证新鲜。

我之前带朋友去第一市场，就是让他们自己挑虾、挑蟹，然后拎到旁边的店里加工。加工费按斤算，一般是10到20块钱一斤，复杂做法会贵一点。你想想，市场上买的活蹦乱跳的基围虾才几十块一斤，加工后一大盘，比酒楼里便宜一半不止。但这里有个小窍门：买海鲜的时候，最好找个本地人或者懂行的跟着，不然有些商家会动手脚，比如袋子帮你多装水、死的混活的。你可以提前准备一个小袋子，或者跟老板说“我要沥干称”。

还有啊，大排档的环境你可能要适应一下。有时候旁边就是宰杀区，地上有点湿，偶尔还有苍蝇。但别嫌弃，这种地方才出真味。你要是实在介意，找那些干净点的小店，但别去那种装修特别好的，那种往往不是正宗的。

怎么找靠谱的海鲜大排档？

我跟你讲，千万别信那种路边拉客的，他们嘴皮子再溜，带你去的地方十有八九是坑。怎么找？三个办法：

第一，打开手机地图，搜“xx海鲜市场”，比如第一市场、火车头市场、八爪鱼市场，这些市场周围一圈都是加工店。你到了市场门口，观察哪家店本地人多，直接往里走就行。本地人多的店，味道差不了。

第二，看看店铺门口有没有那种“代客加工”的牌子，或者直接问老板“能不能自带海鲜加工？”要是他说可以，说明是做正经生意的。有些店自己也有海鲜池，你也可以直接点店里的，但价格会比市场贵一点点。

第三，问问你的民宿老板或者出租车司机，但最好别问那种旅游专线的司机，他们有回扣。你问那种路上吃饭的本地人，或者看网上的评价，注意看差评，特别是说“不新鲜”或者“价格虚高”的，直接pass。

对了，你可能会遇到这种情况：大排档的菜单上不标价格，或者价格很模糊。这时候你一定要先问清楚，按斤算还是按份算，加工费多少，加没加其他费用。别不好意思问，你问得越清楚，坑你的几率越小。我一个朋友就因为没问，结账时发现多收了茶水费、纸巾费，气得够呛。

去了大排档，点什么菜最经典？

到了大排档，看着满池子的海鲜，你是不是有点眼花缭乱？别慌，我帮你捋一遍，哪些是必点的，哪些是坑。

按种类说：

先说虾。海南的基围虾、白虾都不错，清蒸或者白灼最鲜甜。你注意看虾的须子是不是完整的，完整的就是活的。炒的虾一般用油焖或者椒盐，挺香的，但我觉得原味最好。

螃蟹呢，兰花蟹、花蟹、青蟹比较常见。清蒸或者姜葱炒，肉多膏满。你要是想吃得爽，点两只一只清蒸一只炒，不同的口感。注意看螃蟹的肚子，鼓鼓的是有膏的。

鱼的话，石斑鱼、红友鱼、马鲛鱼都很受欢迎。清蒸石斑鱼是经典，鱼肉嫩滑。马鲛鱼很多人拿来香煎，外酥里嫩。你吃鱼的时候，注意看鱼眼是不是亮的，鳃是不是红的，新鲜的蒸出来肉是蒜瓣状。

贝类不能少。生蚝、鲍鱼、扇贝、花蛤，蒜蓉粉丝蒸的做法最多。生蚝运气好能吃到那种手掌大的，肥美得很。但注意，有些大排档的扇贝会用便宜的贝类冒充，你认一下壳子，扇贝的壳有放射纹，肉柱大。

最后一定要来个主食，海南特色的“海鲜炒饭”或者“海鲜粥”。炒饭里面的虾仁、鱿鱼粒很多，米饭粒粒分明。粥的话，加了螃蟹、虾，熬得稠稠的，特别鲜美。

另外，别忘了点个青菜。海南的四角豆、地瓜叶都是特色，清炒一下，解腻。

那有哪些菜是坑呢？劝你别点“水煮鱼”或者“酸菜鱼”，这些不是海南特色，做得很一般。还有那种冰冻的带鱼、黄鱼，不好吃。另外，如果老板推荐你吃什么“特大号龙虾”，价格贵得离谱，你可能被宰了，不如吃本地的普通龙虾或者皮皮虾。

最后再啰嗦两句：

海南人吃海鲜蘸料很有讲究，一般就是小金桔、酱油、蒜蓉、辣椒，挤点小金桔汁进去，酸酸的，很提鲜。你可以自己调，别用那种陈醋或者番茄酱，破坏原味。

对了，吃海鲜的时候别喝太多啤酒，容易痛风。配点椰子水或者清补凉，那才叫海南味。

所以啊，来海南旅行，一定要把海鲜大排档列入必吃清单。按照我说的，找本地人多的店，自己买新鲜的海鲜加工，点清蒸、白灼、蒜蓉粉丝这些经典做法，再配上一份炒饭和青菜，人均一百出头就能吃得心满意足。相信我，那一口鲜甜，才是海南美食海鲜大排档的真正魅力，吃了这顿，你还会想下一顿的。