来海南旅游，这道加积鸭你真的吃对了吗？

如果你来海南旅游，一定会有人跟你推荐“四大名菜”。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，每一样都让人流口水。今天咱们就专门聊聊加积鸭——这道琼海人的心头好。

你可能遇到过这种情况：在餐馆点了一份加积鸭，端上来一看，鸭皮厚厚一层油，肉又柴又老，完全没有传说中的那般美味。你是不是也觉得，这加积鸭也不过如此？别急，之前我也这么认为，直到在琼海本地朋友的带领下，才终于吃懂了这道菜。

什么是正宗的加积鸭？

加积鸭，也叫“番鸭”，原产于南洋，早年间由华侨带回海南，在琼海加积镇一带繁殖起来。这种鸭子的特点就是体型不大，但肉质特别紧实。正宗的加积鸭，羽毛黑白相间，鸭嘴和脚掌是橙黄色的，看上去就很有精神。最关键的是，它皮下的脂肪不厚，不像北京烤鸭那种肥腻感。

我跟你讲，加积鸭的养殖周期至少要120天，很多市面上的鸭肉只养了60天就拿出来卖，那口感自然不一样。加积鸭从小吃稻谷、小螺、小鱼，运动量大，所以肉质才那么劲道。

加积鸭的三大经典吃法

加积鸭的吃法有好几种，但本地人最推崇的还是白切。虽然做法看起来简单，但越简单的菜越考验功夫。

白切加积鸭：原汁原味的魂

白切加积鸭，讲究的是“浸煮”。大锅烧水，放入姜、葱、八角，水开后把处理好的鸭子放进去，小火慢慢浸熟。这个过程大概30-40分钟，火候特别重要。浸得太久肉会老，浸得不够又会带血。熟了的鸭子捞出来，马上泡进冰水里，这样皮会变得更脆。切块后摆盘，配上特制的蘸料——蒜蓉、姜蓉、酱油、海南小青桔，酸酸辣辣的，特别开胃。咬一口，鸭皮爽滑，鸭肉鲜嫩，一点都不腻。

香酥加积鸭：另一种诱惑

如果你觉得白切太清淡，那香酥加积鸭绝对能满足你。把整只鸭子先卤后炸，外皮金黄酥脆，里面的肉还是嫩嫩的。搭配椒盐或者甜辣酱，下酒又下饭。很多海南本地餐馆都有这道菜，不过要注意的是，香酥的做法会稍微掩盖鸭肉本身的鲜味，所以第一次尝加积鸭的话，我还是建议先选白切。

加积鸭汤：好东西都在汤里

有些店会用加积鸭的骨架或者鸭脚、鸭翅来熬汤，汤里加冬瓜、薏米或者萝卜，清甜回甘。吃完肉再喝一碗汤，暖胃又舒服。尤其是在冬天，一碗热腾腾的加积鸭汤下去，整个人都精神了。

怎么挑到正宗的加积鸭？

很多朋友会问，到底怎样才能吃到正宗的加积鸭？这里有几个小窍门。

第一，看产地。加积鸭最出名的是琼海加积镇，所以去琼海当地吃最稳妥。如果是在海口或三亚，尽量找那些专门做琼海菜的餐厅，他们对食材要求高。第二，看颜色。正宗的白切加积鸭，鸭皮是淡黄色的，不是雪白的那种。第三，尝口感。好的加积鸭咬起来有弹性，肉丝分明，没有渣。如果入口发软发粉，那肯定不对。

还有一个小细节，正宗的加积鸭在煮的时候会加入海南特有的“山捞叶”（一种香叶），让鸭肉带上一股独特的清香。很多外地馆子没有这一步，味道就差了一截。

来海南，加积鸭一定要这样吃

说了这么多，你是不是已经馋了？下次来海南旅行，记得把加积鸭加入你的美食清单。我建议你安排在琼海站下车，直接去加积镇的老牌店，点一份白切加积鸭，再配一盘椰子饭，蘸着特有的酸辣酱，那滋味，绝对让你忘不了。如果时间紧，在海口或者三亚也能找到不错的店，但记得用我上面说的方法来辨别。

其实啊，美食这东西，最简单的方式往往最能体现真味。加积鸭也一样，不要搞那些花里胡哨的做法，白水浸煮，蘸点酱，吃的就是食材本身的鲜。你试试看，保证会爱上它。