海南美食文昌鸡：为什么它这么出名？

你去海南旅游，朋友是不是都会推荐你吃文昌鸡？我跟你说，这还真不是瞎推荐。在海南，文昌鸡可是有头有脸的角色，甚至有人专门坐飞机去文昌，就为了吃一口刚出锅的白切鸡。你可能会想：一只鸡能有多好吃？别急，我慢慢跟你讲。

文昌鸡到底特别在哪？

咱们平常吃的鸡，很多都是饲料喂大的，肉质松垮，吃起来没啥鸡味儿。但文昌鸡不一样，它从小就在果园里散养，吃的是椰子肉、地瓜、米糠这些天然食物。你可能听说过“文昌鸡吃椰子”，其实它们不是只吃椰子，但确实会啄食掉落的椰肉，所以肉质里带点淡淡的椰香。

还有一个关键：文昌鸡的鸡种是正宗的文昌本地土鸡，体型小巧，皮薄骨细，皮下脂肪分布得刚刚好。你看那些品质好的文昌鸡，煮出来之后皮是金黄色的，油亮油亮，咬一口又脆又弹，鸡肉嫩得能掐出水来。我之前也以为所有的鸡都一样，后来在海南当地吃了一次，才明白什么叫“鸡有鸡味”。

正宗文昌鸡是怎么做的？

海南人做文昌鸡，最经典的做法就是白切。听起来简单吧？但里面的门道可多了。首先，鸡不能太老，也不能太嫩，一般养足180天左右，肉质最理想。煮的时候，水烧开后把鸡放进去，转小火浸煮，大概20分钟，期间要不停地把鸡提起来，让腹腔里的水流出，这样受热才均匀。

煮好之后，立马放进冰水里“过冷河”，这一步能让鸡皮瞬间收缩，变得脆爽。你想想，热胀冷缩嘛，皮一收紧，咬起来就有弹牙的感觉。然后斩成小块，摆盘上桌。注意，正宗的文昌鸡骨头里还带着一点点血丝，这是七八分熟的状态，肉最嫩。你要是吃不惯，可以让店家多煮一会儿，但老饕们都追求那种“骨中带血”的口感。

吃文昌鸡，蘸料是灵魂

白切鸡本身味道清淡，精华全在蘸料里。海南人常用的蘸料有几种：第一种是蒜蓉、姜末、葱花，加点生抽和花生油，简单清爽；第二种是“桔子蘸料”，用本地的小青桔挤出汁，配上蒜蓉、辣椒和盐，酸辣开胃。我个人最推荐第二种，因为青桔的酸味能解腻，和鸡肉的油脂香搭配得天衣无缝。

你可能还会看到一些人蘸“沙姜酱”，沙姜是海南特产，味道特殊，喜欢的人爱死，不喜欢的人觉得像药味。不过没关系，你可以都试试，找到自己最爱的那一款。记得吃的时候，夹一块鸡，在蘸料里滚一圈，让酱汁挂满鸡肉，一口下去，满嘴都是鲜香。

去海南哪里吃文昌鸡最地道？

如果你去海南旅游，想吃正宗的文昌鸡，首选当然是文昌本地。文昌市区有很多老店，比如“三角街文昌鸡饭店”、“阿侬盐焗鸡”这些，都是本地人常去的。在海口、三亚也有很多文昌鸡店，但味道可能稍微改良过，更迎合游客口味。我个人建议，如果你时间充裕，专门去一趟文昌，吃完鸡还能逛逛东郊椰林，一举两得。

另外，文昌鸡不只白切一种吃法，还有盐焗、椰子鸡火锅、鸡油饭等等。鸡油饭就是用煮鸡的汤和鸡油焖出来的米饭，一粒粒油亮金黄，香气扑鼻，配着白切鸡吃，绝了。你到了海南，不妨多点一碗鸡油饭，保证不后悔。

说了这么多，其实就想告诉你：海南美食文昌鸡，真的值得你专门为它跑一趟。下次去海南，别再只盯着海鲜了，找一家靠谱的店，点一份白切文昌鸡，配上青桔蘸料和鸡油饭，那才叫不虚此行。要是你在家也馋了，可以试着买一只文昌鸡，按我上面说的做法试试，虽然可能比不上当地，但也能解解馋。好了，赶紧出发吧，去海南吃鸡去！